古法.古方.古訓.古怪

《增廣賢文》有一句「觀今宜鑒古,無古不成今」,像是為「古」奠定了「歷史地位」。其實谷歌一下,以「古法」為名義的烘焙煮食方法,更易令人以為此等「尊古」的方法,才是以古為尊。

民以食為天,各出其謀和奇謀,是噱頭也好,是真心弄出美味食物也好,舊方法嫌老套吹捧新興科技,你方唱罷我登場,滿街新法,就不知誰新誰舊,於是又倡古法為優。兜兜轉轉,無非是要與那句增廣賢文若合符節。

什麼是古法,網上《重編國語辭典修訂本》如此解釋﹕

古老、傳統的方法。如:「祖母用古法炮製的酸梅湯,在炎熱的夏日裡飲用,最能消暑解渴。」

簡單傳神。百度百科竟有三個解釋,什麼「舊法;古代刑法律令、古代法度規範」,大可不必理會,說是「傳統的法術或方法」即可。

在網上找到一個所謂「古法蒸鯇魚腩」,以前似乎吃過,出自母親之手,美味印象仍在。說「冬菇、大頭菜/榨菜、肉絲、薑絲,係蒸魚的必備四寶,四寶都有齊鹹香、鮮味先可以稱為絕配。」確是好「貼士」,是否「古法」,大可不必計較。

由「古法」,也想到「古方」、「古訓」,都是以古為尚。我一貫的看法是,方、法、訓等,好就是好,適合宜學的,大可不論古今,否則都可捨棄。一味泥古或薄古,很可能成為古怪的東西,徒誤蒼生。

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